听齐幽兰这么解释,胡青雨也由开始的理解渐渐明其中的好了。
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只是齐幽兰先才那么手地买,吃东西时突然提这种节省之法实在是乎的意料,知的还以为是有多节约呢。
“小姐说的定转告给们掌柜的,您还需点别的吗?”这小二极有眼,即使认同也是好好应了。
“可有什么易醉的甜酒?”
“有有,有种米酒,清甜,而且是冰镇的,这时节喝是正好的了。”
“那就先壶吧,赶着,们已经很饿了。”
小二应声迅速楼。
齐幽兰二坐的是清渔楼的二楼雅间,边窗在背侧并临街,风景却是更好。酒楼自家围有个院,里面砌了几个池,养了许多活鱼和产品,客见自然知这里的食材都是绝对新鲜的。看此间的老板也有些生意头脑。
院只有排平,越去能看到远的湖泊。此刻从云间漏几缕阳光,微风之中湖面波光粼粼,清澈宜,几条乌篷鱼舟悠然其。
没多久,齐幽兰点的酒菜就了。
除了之提到的清蒸无骨鱼、清炒藕尖之外,还有荷叶包、炸鱼排、银鱼蒸蛋、韭菜炒河虾、菱角以及芙蓉鱼羹。
菜的味还可以,从胡青雨吃得意的模样就能看得。但以齐幽兰的期望值说,还有些差距。
总的说,这燕京城的菜恐怕都是以清淡略带甜味为主。有点类似世的粤菜,但也就是在食材的新鲜较为接近,旁的味还是差了少。
齐幽兰吃,会吃,好在并是特别吃。再加饿得很,吃得还是很利索的。
顿饭,除了那荷叶包没怎么,其菜都解决得七七八八,甜米酒也喝了三壶。
“!”放筷子,齐幽兰忍住赞了声。从到这异世还是第次在酒楼吃饭,虽然味算流,比起相府里的吃食亦是强太多了。
“确实好吃,愧是酒楼。”胡青雨也吃得很意。
齐幽兰笑:“这些菜也只能说勉强得去,还有好多更好吃的呢。可惜们目得以修练提升为主,然的话,让开间酒楼,绝对比这里强得多”
“小姐好的气!”
准备结帐了,掌柜的自,本是听了小二转告的话,于礼貌应酬,没想到甫到雅间门就听到齐幽兰这么说,时忿由冲说了这么句。
自家酒楼的菜谁吃了夸,每天打算盘算钱都打得手,可谓财源,是菜般能有这样的好生意么。
而且厨还是掌柜家的戚,听惯了赞美,突然听说只是勉强得去。如果说这话的是个小丫头的话,掌柜的恐怕就更能忍受了。
“掌柜的,实话总是太顺耳的。”齐幽兰并没生气,只是似笑非笑地。
掌柜的也是,了这么多年往的生意,也是易就会发的,刚刚的话也是冲而有些欠考虑,这会子想,自己把年纪和小丫头有什么好争辩的。
“这位小姐对本店的菜可有什么意见?”掌柜恢复职业的笑脸缓声问。
“意见嘛,其实般问还真懒得说,既然姐姐喜欢吃们家的菜,指点指点们,以有所改再吃也是好的。”
“小姐请说。”掌柜差点又被齐幽兰这话给气着,但还算沉得住气。
齐幽兰看得,也在意。胡青雨明显喜欢吃,自己也是喜欢吃河鲜的,提点提点倒也无妨。
“首先说那清蒸无骨鱼,虽然用料酒和姜了腥味,但还是够的,这鱼蒸熟之能直接油爆葱,应该蒸到将熟之时取将蒸鱼里的数去掉,再放入姜葱略蒸片刻,然再取点酱热油,如此鱼腥味才更少些。”
胡青雨听了微微点头,掌柜的也收起了慢之。
“那炸鱼排候倒是真正,也算可,但缺了味调料,如果成椒盐味,绝对会让吃盘子也会觉得腻味。那种调味燕京城似乎没有,这倒怪们。
至于清炒藕尖、韭菜河虾,银鱼蒸蛋这种简单的菜,只食材足够新鲜,厨师掌候的功夫得去基本会有什么问题。那菱角却是太甜了些,太甜就会了菱角本的清甜之气,可谓得偿失。还有荷叶包其实有点想说了。太老了,腌制的时间明显够,煨得时间却又。”
“!姑说得着实是好!”
掌柜的已经听得目瞪呆,门外突然传拍掌和赞叹声才让惊醒。只见迅速毕恭毕敬地退到旁冲:“东家,您了。”
东家?看是这酒楼的真正老板了,齐幽兰瞟了眼,竟是个穿的翩翩公子。
年龄约在二十左右,形修胖瘦,五官也生得颇为致,微微笑着派和气。这种和气是让觉很很放心的种和气,像那个笑中带有丝气的齐林,更像什么市侩的酒楼老板。
“在叶修远,知姑贵姓。姑方才说那腌制的时辰够,却知是因为厨师想让理的食材放置太久以免失了鲜味才会如此。”
“东家说得错!们清渔楼最让称的就是所有食材绝对新鲜,每样菜从鲜活的食材成佳肴到客面绝对超三个时辰。”
“难怪!如果是这样的话,们这荷叶包就应该改改作法才是。”
“如何改?还请姑吝赐。”叶修远极是诚恳。
“荷叶包,是鲜,二是让能渗抹荷叶的清。们采用的是用黄泥包裹着煨熟,然斩块直接桌。这样确实是更程度地保证了食材的原原味,却够好吃。
其实若能将这腌夜,即使用同样的办法煨熟,再以手之法去掉骨头,佐蒜蓉芝和油,味就会好很多了,们家的菜以清淡鲜甜为主,这偏咸些也是无妨的。”
“姑说得极是,只是现这种天时,这腌制夜恐怕”
“们酒楼难没有冰窖么?”
语点醒梦中,叶修远神松笑了起:“姑的建议真是妙极!”
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